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【素·味館】椰汁西米冻 | 抹茶千层蛋糕【高颜值甜品! 无蛋奶~】

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发表于 2021-10-26 10:59:36 | 显示全部楼层 |阅读模式


|  听 菜 谱  |



椰汁西米冻

Q弹嫩滑,一口下去唇齿留香,一年四季都适宜~


其实,西米不是米,最早是用从“西谷椰树”中,提取出来的淀粉做成的,所以,就叫“西米”了,也有叫“西谷米”的。由于,木薯淀粉相对容易获取,所以,现在的西米,基本都是用木薯淀粉做的。


想做西米露的朋友,最头疼的是西米怎么煮,为什么煮好久了都还有白心?其实,这种纯淀粉制作的西米,所谓煮熟、煮透,就是一个淀粉糊化的过程,而淀粉糊化,需要两个因素:其一、是温度,其二、是水分。木薯淀粉的糊化温度在65℃左右,煮一分钟,已经能让热度传达到西米的核心了,但是,水分却需要时间,慢慢渗入,这个过程中,只要保证水温在70℃以上,我们能做的就只有默默的等待了,所以,用保温瓶之类的,将会更节约能源。


食材:椰汁、西米、白凉粉、糖蜜豆、模具


|  制作步骤  |

西米煮熟至透明

用冷水冲凉

椰汁煮开,加入白凉粉关火搅拌至白凉粉均匀化开

西米沥干,放入模具,倒入椰汁摊凉,放入冰箱半小时口感更佳

糖蜜豆垫底,轻轻的挤压模具,倒出椰汁西米冻,完成啦~

|  视频教程  |


抹茶千层蛋糕


纯素无蛋奶!


听说抹茶比绿茶营养?

这是真的。抹茶粉是整片茶叶研磨而成,在营养的摄取上,会比其他种类的茶叶更为完整。


再者,相较于只喝茶叶的茶汤,抹茶的特点在于能获得茶叶的完整营养。脂溶性维生素A、D、E、K在抹茶中可以全部释放出来;另外,像儿茶素、茶多酚等抗氧化成分,也因为是整片茶叶磨粉冲泡,含量会比绿茶要多。


食材:椰子油、植物奶油、抹茶粉、低筋粉、植物黄油、糖、植物奶


|  制作步骤  |

低筋粉过筛,让粉质更细腻

抹茶粉过筛

搅拌均匀加椰子油,加溶解的植物黄油,植物奶,搅拌均匀

搅拌成没有颗粒的抹茶糊,再过筛三次更加细腻,做千层的时候不会有颗粒的细泡

小火,热锅,浇抹茶糊,摊成圆形,成饼后揭下来

植物奶油加糖打发15分钟,打到可以起尖角

盘里放千层饼皮,均匀涂上打发的奶油,涂满盖上饼皮,继续涂奶油

做好千层后均匀抹茶粉,完成!

|  视频教程  |


师父相关开示


从慈悲心的角度理解吃纯素和蛋奶素的区别


我们吃素的时候要注意什么事项?牛奶可不可以吃?鱼肝油可不可以吃?


我现在已经基本上吃全素了,但是又担心会不会营养不良,怎么办?


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